(картофеля, ржи, и др.). В Германии часть алкоголя добывается из сульфита — оггброса, который до сих пор не находил себе другого применения. Добытый таким образом опирт дешевле картофельного.
Так как при закваске хлеба происходит под влиянием дрожжей образование алкоголя, то делается попытка собрать на хлебозаводах при печении хлеба улетучивающиеся пары алкоголя и путем охлаждения превратить в жидкий алкоголь. В Норвегии и Швейцарии распространен способ получения алкоголя химическим путем из карбидкальция.
Вино виноградное получается из' виноградного сока, в котором сахар подвергается разложению на спирт и углекислоту. Спирта в виноградных винах содержится от 6 до 20% в зависимости от сорта винограда и способа приготовления. \
Пиво приготовляется из ячменя. Ячмень вымачивается в чанах и превращается в солод. Последний высушивается, размалывается и варится вместе с водой и хмелем, и получается при этом пивное сусло. К cydriy прибавляют дрожжи и даниг ему бродить. При этом сахар, в который превратился ячменный крахмал, под влиянием дрожжей разлагается на алкоголь и углекислый газ. Полученное таким образом молодое пиво сохраняется в специальных погребах, где брожерда закончи-
вается. Пиво содержит от 1,5 до 9% чистого алкоголя.
Водка, вино и пиво содержат, таким образом, спирт в различной концентрации. Они являются, таким образом, раствором (различной концентрации) одного и того же основного вещества — алкоголя. Вино м пиво отличаются от водки также и составом. Так, водка (русская горькая) состоит из 40% алкоголя и 60% воды. Пиво состоит из 1.5—9% алкоголя, 87—91% воды; 5,3—7% эк-‘ страктишых веществ (сахар, белок, декстрин и др.) и 0,2% углекислоты.
Виноградное дано содержит от 6 до 20% алкоголя, до 2,4 % экстрактивных веществ, 0,58 — 0,77% данных кислот, 0,13—0,2% сахара, 0,6— 0,74% глицерина, 0,05—0,09% уксусной кислоты, 0,16—0,25% минеральных солей и 76—90% воды.
