Дейчман Э.И. Алкоголизм и борьба с ним. М.:Московский рабочий, 1929

В начало   Другие форматы   <<<     Страница 8   >>>

  1  2  3  4  5  6  7  8 9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  219  220  221  222  223  224 

спирта и две частицы газа — углекислоты. Химически этот процесс 'выражается формулой: С, Нм О, (виноградный сахар) = 2С* Н5 ОН (виноградный спирт, или этиловый алкоголь)+2 СО* (углекислота).

Дрожжевые грибки, как и всякие бактерии, находятся в воздухе и могут искусственно культивироваться (дрожжи).

Оставим компот, особенно летом (когда тепло и дрожжевые лрибки более интенсивно размножаются) стоять открытым день или два. Мы заметим, что компот изменился. Он бродит. Появились 'пузырьки (углекислый газ), вкус изменился, в компоте появился алкоголь. Это все получилось в результате воздействия дрожжевых грибков, попавших из воздуха на виноградный сахар, содержавшийся в фруктах, из которых приготовлен компот.

Современные способы изготовления спиртных напитков основаны «а разложении сахара на алкоголь и углекислоту.

Водка изготовляется из различных крахмалистых веществ (рожь, картофель, кукуруза, пшеница и рис). Зерно или картофель развариваются, затем перепускаются в чан (затор), где крахмал под влиянием солода превращается в сахар (затирание). Затор затем пускают в бродильные чаны, где под влиянием дрожжей сахар превращается в спирт. Так как спирт кипит при

температуре более низкой, чей ©ода (вода кипит при температуре в 100®, а спирт при 78,5® по Цельсию), то путем нагревания спирт перегоняется (дистилляция) в отдельные сосуды, где пу-> тем охлаждения превращается в жидкое состояние. Остающаяся в бродильных чанах масса после отгонки спирта носит название барды и потребляется в качестве корма для скота.

Помимо этилового алкоголя в процессе брожения образовываются еще и другие алкоголи: метиловый или древесный спирт, бутиловый и пропиловый алкоголи, которые в совокупности носят название сивушного масла, ядовитость коего для организма значительно больше ядовитости этилового алкоголя.

Поэтому винный спирт на заводах подвергается очистке от сивушного масла. Процесс этот называется ректификацией.

Абсолютный алкоголь разводится затем в различных пропорциях с водой, в результате чего получают дадку различной крепости. Русская горькая содержит в себе 40 объемных частей чистого спирта и 60 частей ©оды и называется поэтому сорокаградусной.

Производство водки в широких размерах развилось с периода появления картофеля в Европе (завезен из Америки в XVI в.) Современная техника наметила и другие пути получения этилового алкоголя без уничтожения продуктов питания



Hosted by uCoz