спирта и две частицы газа — углекислоты. Химически этот процесс 'выражается формулой: С, Нм О, (виноградный сахар) = 2С* Н5 ОН (виноградный спирт, или этиловый алкоголь)+2 СО* (углекислота).
Дрожжевые грибки, как и всякие бактерии, находятся в воздухе и могут искусственно культивироваться (дрожжи).
Оставим компот, особенно летом (когда тепло и дрожжевые лрибки более интенсивно размножаются) стоять открытым день или два. Мы заметим, что компот изменился. Он бродит. Появились 'пузырьки (углекислый газ), вкус изменился, в компоте появился алкоголь. Это все получилось в результате воздействия дрожжевых грибков, попавших из воздуха на виноградный сахар, содержавшийся в фруктах, из которых приготовлен компот.
Современные способы изготовления спиртных напитков основаны «а разложении сахара на алкоголь и углекислоту.
Водка изготовляется из различных крахмалистых веществ (рожь, картофель, кукуруза, пшеница и рис). Зерно или картофель развариваются, затем перепускаются в чан (затор), где крахмал под влиянием солода превращается в сахар (затирание). Затор затем пускают в бродильные чаны, где под влиянием дрожжей сахар превращается в спирт. Так как спирт кипит при
температуре более низкой, чей ©ода (вода кипит при температуре в 100®, а спирт при 78,5® по Цельсию), то путем нагревания спирт перегоняется (дистилляция) в отдельные сосуды, где пу-> тем охлаждения превращается в жидкое состояние. Остающаяся в бродильных чанах масса после отгонки спирта носит название барды и потребляется в качестве корма для скота.
Помимо этилового алкоголя в процессе брожения образовываются еще и другие алкоголи: метиловый или древесный спирт, бутиловый и пропиловый алкоголи, которые в совокупности носят название сивушного масла, ядовитость коего для организма значительно больше ядовитости этилового алкоголя.
Поэтому винный спирт на заводах подвергается очистке от сивушного масла. Процесс этот называется ректификацией.
Абсолютный алкоголь разводится затем в различных пропорциях с водой, в результате чего получают дадку различной крепости. Русская горькая содержит в себе 40 объемных частей чистого спирта и 60 частей ©оды и называется поэтому сорокаградусной.
Производство водки в широких размерах развилось с периода появления картофеля в Европе (завезен из Америки в XVI в.) Современная техника наметила и другие пути получения этилового алкоголя без уничтожения продуктов питания
