I. АЛКОГОЛЬ И ЕГО СВОЙСТВА
Алкоголь, или неразведанный спирт, представляет робой бесцветную прозрачную жидкость с жгучим вкусом и характерным запахом. Абсо.-пюшый, или чистый, алкоголь кипит при температуре 78,5® по Цельсию. Как пары алкоголя, так и жидкий алкоголь легко горят. Не замерзает алкоголь даже при самой низкой температуре. Алкоголь жадно соединяется с водой. Он отнимает воду от ооэдуха и всех водосощержащнх тел и тканей, с которыми приходит в соприкосновение. Даже абсолютный алкоголь поэтому содержит 1% воды и 99% алкоголя. Существуют различные алкоголи или спирты. Нас в данном случае интересует тот алкоголь, который представляет основу и входит в состав всех спиртных напитков, потребляемых людьми, и носящий название этилового алкоголя или винного спирта.
Этот спирт получается как продукт брожения виноградного сахара под влиянием дрожжевых грибков; при этом из одной частицы виноградного сахара образуются две частицы виноградного
спирта и две частицы газа — углекислоты. Химически этот процесс 'выражается формулой: С, Нм О, (виноградный сахар) = 2С* Н5 ОН (виноградный спирт, или этиловый алкоголь)+2 СО* (углекислота).
Дрожжевые грибки, как и всякие бактерии, находятся в воздухе и могут искусственно культивироваться (дрожжи).
Оставим компот, особенно летом (когда тепло и дрожжевые лрибки более интенсивно размножаются) стоять открытым день или два. Мы заметим, что компот изменился. Он бродит. Появились 'пузырьки (углекислый газ), вкус изменился, в компоте появился алкоголь. Это все получилось в результате воздействия дрожжевых грибков, попавших из воздуха на виноградный сахар, содержавшийся в фруктах, из которых приготовлен компот.
Современные способы изготовления спиртных напитков основаны «а разложении сахара на алкоголь и углекислоту.
Водка изготовляется из различных крахмалистых веществ (рожь, картофель, кукуруза, пшеница и рис). Зерно или картофель развариваются, затем перепускаются в чан (затор), где крахмал под влиянием солода превращается в сахар (затирание). Затор затем пускают в бродильные чаны, где под влиянием дрожжей сахар превращается в спирт. Так как спирт кипит при
