температуре более низкой, чей ©ода (вода кипит при температуре в 100®, а спирт при 78,5® по Цельсию), то путем нагревания спирт перегоняется (дистилляция) в отдельные сосуды, где пу-> тем охлаждения превращается в жидкое состояние. Остающаяся в бродильных чанах масса после отгонки спирта носит название барды и потребляется в качестве корма для скота.
Помимо этилового алкоголя в процессе брожения образовываются еще и другие алкоголи: метиловый или древесный спирт, бутиловый и пропиловый алкоголи, которые в совокупности носят название сивушного масла, ядовитость коего для организма значительно больше ядовитости этилового алкоголя.
Поэтому винный спирт на заводах подвергается очистке от сивушного масла. Процесс этот называется ректификацией.
Абсолютный алкоголь разводится затем в различных пропорциях с водой, в результате чего получают дадку различной крепости. Русская горькая содержит в себе 40 объемных частей чистого спирта и 60 частей ©оды и называется поэтому сорокаградусной.
Производство водки в широких размерах развилось с периода появления картофеля в Европе (завезен из Америки в XVI в.) Современная техника наметила и другие пути получения этилового алкоголя без уничтожения продуктов питания
(картофеля, ржи, и др.). В Германии часть алкоголя добывается из сульфита — оггброса, который до сих пор не находил себе другого применения. Добытый таким образом опирт дешевле картофельного.
Так как при закваске хлеба происходит под влиянием дрожжей образование алкоголя, то делается попытка собрать на хлебозаводах при печении хлеба улетучивающиеся пары алкоголя и путем охлаждения превратить в жидкий алкоголь. В Норвегии и Швейцарии распространен способ получения алкоголя химическим путем из карбидкальция.
Вино виноградное получается из' виноградного сока, в котором сахар подвергается разложению на спирт и углекислоту. Спирта в виноградных винах содержится от 6 до 20% в зависимости от сорта винограда и способа приготовления. \
Пиво приготовляется из ячменя. Ячмень вымачивается в чанах и превращается в солод. Последний высушивается, размалывается и варится вместе с водой и хмелем, и получается при этом пивное сусло. К cydriy прибавляют дрожжи и даниг ему бродить. При этом сахар, в который превратился ячменный крахмал, под влиянием дрожжей разлагается на алкоголь и углекислый газ. Полученное таким образом молодое пиво сохраняется в специальных погребах, где брожерда закончи-
