ПИВОВАРЕНИЕ.
ПРОРОСШИИ
ЯЧМЕНЬ
ДРОЕЛЕНИЕ
хм-ьль
ОКОНЧАТЕЛЬНОС БРОЖЕНИЕ
ЗАМАЧИВАНИЕ ЯЧМЕЯЯ
РОСТИЛЬНЫЙЙТОК 15’
--
5ДТ0РНЫИ ЧАН
СОЛ ОДЪиггиУ
--т*вѴ >ли *ѵ? и*и
сѵщильня
80°
1 I
НАГР^ТЫИ
еоздѵх
СѴШИЛКА
“ййя] ; ' \
■ * Шии *' ■ ■ I шщ4*шт> •
ШОРИФЕГЬ
Рис. 13.
и
с) Варка сусла с хмелем имеет целью придать смеси аромат, горьковатый вкус и стэрилизовать жидкость. В болыпих закрытых котлах, из которых некоторые имеют емкость в 1000 гектолитров (8000 ведер), сусло с прибавленным к нему хмелем, подвергается кипячению. Когда жидкость сделается прозрачной, ее фильтруют и охлаждают в особых аппаратах.
д) Брожение ароматизированного сусла происходит в больших чанах или железных резервуарах. Оно вызывается специальным ферментом, называемым пивными дрожжами^ которые прибавляют в сусло. Эти микроскопические грибки (см. рис. 12) живут за счет сахара и производят его разложение. Во время процесса брожения в чанах происходит бурное движение жидкости. Окончательное сбраживание пива происходит в болыних бочках.
Сахаристое вещество, блогодаря дрожжам7 подвергается превращению, разлагаясь на алкоголь и углекислоту. Часть углекислого газа остается растворенным в пиве и делает его пенистым и освежающим. Таким образом, пиво представляет собой напиток, полученный брожением, содержащий алкоголь и слегка газированный.
3. Литр (1000 грамм) пива содержит около 870 граммов воды, 40 граммов алкоголя, сообщающого пиву его опьяняющия свойства, 10 грам. сахара (мальтозы), 30 грам. других сахаристых веществ, от 5 до 6 граммов белковьих веществ (главным образом глютинов), минеральньия соли извести и калия в незначительном количестве и углекислоту, блогодаря которой пиво пенится.
Ячмень —
4 килограмма
(10 фунт.).
Послѣ
соложения—
32/4 килогр.
(8 фунт.).
Послѣ
затирания-
1 кнлогр.
(2>/а Фунт.).
Послѣ
-брожения—
Ѵз килогр.
(11/4 фунт.).
Рис. 14. Последовательная потеря веса ячменя
в течение продесса пивоварения.
4. Во время приготовления пива, ячмень, представляющий сам по себе настоящий пищевой продукт, претерпевает больииия потери. В пиве остается весьма небольшое количество питательных
