ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
Пищевые вещества.
Урок 1-ЫЙ.
Развитие живого организма.
1. При виде цыпленка, только что вылупившогося из яйца, задавали ли вы себе вопрос: из чего у него образовались мясо, кожа и кости, откуда получился материал, поддерживающий теплоту его тела, откуда цыплёнок почерпнул ту силу, которую тотчас-же начцнает затрачивать на движение?
Все это он мог добыть лишь из веществ, заключавшихся в яйце во время высиживания его наседкой.
2. Материалом для образования тела цыпленка служили следующия вещества:
а) Белок яйца или альбумин, из которого образовалйсь мышцы цыпленка, т. е. то, что мы называем мясом.
б) Желток - жировое вещество, богатое углеродом.
В состав белка и желтка входят также известь и фосфор, служащие для образования костей, немного железа, предназначенного для образования кровй, и большое количество водьи, из которой состоят две трети тела цыпленка.
Вылупившись из яйца, цыпленок нуждается в этих-же самых веществах для своего роста и для возобновления всех тканей своего организма.
3. Цыплята всю необходимую пищу для дальнейшого своего развития находят в зерне.
Мучнистая часть зерна, богатая углеродом, снабжает тело теплом и силой, подобно тому, как уголь, сгорая в печи локомотива, превращается в тепло и двигательную энергию. Оболочка тогоже зерна, богатая альбумином, фосфором и железом, идет на образование и развитие мышц, скелета и крови, питающей весь ооганизм. Цыплята теснятся около тарелки с водой, поставлен-
- 8 -
4
ной в углу курятника, и жадно пьют ее, а вода, как мы уже упоминали, составляет, две трети веса их тела.
4. От птиц перейдем к млекопитающим, т. е. к животным, которые кормят своих детенышей молоком. По своему составу молоко, в смысле питательности, является совершенным пищевым продуктом. Жидкость эта заключает в себе все, что требуется для развития новорожденного существа. Молоко содержит особый вид белка, именуемого казеипом и входящого в состав сыра; из казеина молока образуются мышцы и другия мягкия части организма; в молоке, далее, имеются соли извести, фосфора и железа, требующияся для образования костного остова молодого животного; кроме того, в состав молока входят масло и сахар, являющиеся источником силы, тепла и энергии, и наконец много воды, в которой организм ощущает столь болыпую потребность.
5. Хотя молоко различных млекопитающих содержит в себе почти те-же составные части, но оне содержатся не в одинаковых между собой отношениях.
Нужно заметить, что в состав женского молока входит особое вещество лецитину род жира, содержащий в себе фосфор. Лецитин споеобствует образованию мозга и нервов. Как известно, вес мозга младенца по отношению к весу его тела гораздо больше, чем относительный вес мозга животных.
Вопросы и задачи.
1. Какия соображеиия возникают при виде цыплепка, вылупившогося из яйца?
2. Какия вещества содержатся в яйце? 3. Какия вещества находит цыпленок в зерне? 4. Каков состав молока млекопитающих животныхъ? 5. Какое вещество в женском молоке способствует главным образом образованию человеческого мозга и нервовъ?
Выводы.
Зародыш цыпленка находит в содержимом яйца все вещества, необходимые для его образования и роста его тела. Молодые млекопитающия животные получают в молоке матери весь необходимый материал для их роста и развития. Молоко представляет собой для новорожденного весьма совершенный пищевой продукт. Оно является единственной подходящею пищей для младенцев.
Урок 2-ой.
Главнейшия составные части тела. Пять основных питательных начал.
1. Мы только-что видели, что молоко представляет собой единственный напиток и единственную пищу, которая вполне пригод-
