цвета крутым кипятком. Они ароматны, приятны на вкус, действуют успокоительно на нервную систему^ а потому могут с пользой заменить для очень нервных людеи, в особенности же для детей, употребление возбуждающих напитков, содержащих кофеин.
8. Сбитен - народное горячее питье, приготовляемое из воды, меду и пряностей - также ароматический напиток, полезный в холодное время года. В прежние годы на городских улицах встречались сбитеньщики, которые в морозы снабжали за ничтожную плату извощиков и простолюдинов горячим сбитнем, приготовленным, вместо дорогого меда, на патоке.
Бопросы и задачи.
1. Какое действующее начало содержит чай и кофе? 2. Назовите хорошия и дурные качества чая и кофе. 3. Что вы знаете о чае? 4. Что вы можете сказать о кофе? 5. Какие настои могли-бы заменить напитки, содержащие кофеинъ?
Выводы.
Чай и кофе - ароматические иапитки, содержащие в себе возбуждающее вещество, называемое теином или кофеииом. Слабый чай и некрепкий кофе, содержа кофеин лишь в малых количествах, действуют бодрящим и освежающим образом, усиливают виимаиие и трудоспособность и полезны для взрослых. Однако малолетним детям не следует вовсе давать чая или кофе. Земляничный, малиновый и липовый чай действуют успокоительно и могут употребляться детьми и очень нервными людьми.
Урок 12-ый.
Напитки, получаемые путем брожения.
Виноградное вино, сидр (яблочное вино).
1. Во время сбора винограда, при прессовании ягод получается мутная жидкость зеленовато-желтого цвета, имеющая сладкий сахаристый вкус. Это виноградное сусло, в котором содержится около 20% сахара. На открытом воздухе сусло подвергается в чану или бочке глубокому изменению: сахаристая жидкость приходит в движение, "бродить*'. Это явление и носит название брожения. При брожении из сусла выделяется непригодный для дыхания
*
газ и распространяется в воздухе погреба; этот газ называется углекислотой. Через несколько недель жидкость принимает своеобразный запах и приобретает острый и крепкий вкус: вследствие брожения виноградное сусло превратилос в вино.
2. Что-же послужило причиной отоль глубокого изменения выжатого виноградного сока? Брожение виноградного сока произошло
потому, что гроздья винограда были покрыты мельчайшими грибками, которые называются дрожжами и обладают способностью вызывать брожение сахаристых жидкостей. Во время давки винограда дрожжевые грибки попадают в выжатую жидкость и быстро размножаются в сусле, питаясь за счет сахара. При этом дрожжи превращают сахар в алкогол, остающийся в вине, и в углекислоту, улетучивающуюся в виде пузырьков газа.
Вино, таким образом, представляет собой алкоголъный напиток, получающийся при спиртовом брожении виноградного сусла. Присутствию алкоголя оно и обязано своими опьяняющими свойствами.
3. Если, как доказано на опыте, тщательно вымыть ветки и гроздья винограда, освободив их таким образом от дрожжевых грибков, и если выжать сок из ягод, сняв с них предварительно кожицу, то получается сладкая жидкость, которая, будучи предоставлена самой себе, не бродит. В ней не образуется алкоголя, и она на воздухе лишь слегка покрывается плесенью.
4. Знаменитый францусский ученый Пастёр первый основательно изучил это явление и объяснил брожение сахара химическим разложением, которое является последствием жизнедеятельности и питания дрожжевых грибков. Если в соке нет грибков, то не может происходит брожения, а следовательно не по~ лучится и спирта. Если подвергнуть сахаристое сусло нагреванию до 70 градусов, то эти грибки погибают; вместо того, чтобы раз-
»
иѵиножаться миллюпами за счет сахара, они совершенно исчезают. Тогда сок становится обезпложенным, стерилъным; это
означает, что он не содержит более живых грибков или дру-
и
гих мельчайших организмов. Сахар сока при этом не переходит в алкоголь и углекислоту, вино остается сладким, питательным и называется безалкоголъным вином. Этот процесс известен под названием пастеризации.
5. Натуральное бродившее вино состоит главным образом из воды и алкоголя и в неболыпом количестве содержит сахаристые и красящия вещества, различные минералъные соли, кислоты, эфиры и танин. Эти эфиры и придают вину его вкус и его букет.
6. Количество алкоголя в вине колеблется болыией частью от 8 до 10%. Существуют вина с большим содержанием алкоголя, таковы испанския, греческия вина, мадера, херес, марсала и др., содержащия от 15 до 23% алкоголя; их называют ликерными или десертными винами.
