встречаем минеральные соли? 9. Какое влияние окйзывает алкоголь и табак на развитие костей и зубовъ?
Выводы.
Соли или минеральные вещества встречаются в незначительном количестве в пищевых продуктах и в напитках; однако, присутствуя в малых количествах, оие имеют всетаки важное значение. Соли входят главным образом в состав костей, нервов, крови и пищеварительных соков. Наиболее ценны фосфорные и углекислые соли извести, соли железа, серы, калия и натрия.
Урок 5-ый.
Белковые вещества (альбуминоиды).
1. Кроме воды и минеральных солей, наше тело содержит в себе особое вещество, из которого главным образом построено мясо, т. е. мускулы. Это вещество называется алъбумином. В наиболее чистом виде альбумин содержится в курином яйце, а именно в той части, которая называется яичным белком, и является клейким веществом белого цвета. Центральная часть яйца желток - представляет собой также алъбумин, но связанный с жировым веществом. Кровь содержит, наряду с водой, значительное количество альбумина и красное красящее вещество, в состав которого входит железо.
2. Алъбуминоидами называются такия вещества, химический состав которых приближается к составу яичного белка. Альбуминоиды состоять из углерода, водорода, кислорода, азота и серъи. оелковыл ииещеитья лииЗыиияЮтся ^щё изопьиспхыми бѳщѳстбд.ми, так как азот (в чистом виде - особый газ) является постоянной составной частью всех белковых веществ.
3. Альбуминоидные или азотистые вещества носят различные названия, в зависимости от того пищевого продукта, в котором они находятся. Альбумин, встречающийся в мясел называется мышечным алъбумином, фибрином, миозином; в яйцах
- просто алъбумином; в хлебе - глютином; в овощах, каковы горох, фасоль, чечевица, бобы - легумином и, наконец, в молоке и сыре - казеином.
4. Приводим ряд пищевых продуктов, содержащих значительное количество альбумина, располагая их - по содержанию белковых веществ - в убывающем порядке: икра паюсная (40%), сушеные грибы (36%), вареная или жареная говядина (34%), чечевица (26%), сыр (25%), бобы (25%), горох ^23%), треска соленая (19,5%), селедка (19%), творог (15%), яйцо крутое (13%), пшено (12%), гречневая крупа (11%), хлеб (8%). В меныпем сравнительно количестве альбумин содержится в свежих грибах (4%), молоке (3,5%), картофеле (2%).
5. Количество альбумина, содержащееся в пиве и вине, ничтожно. Алкоголь совершенно не содержит альбуминоидов. Следовательно, он никоим образом не может способствоват образо ванию мышечной ткани.
Рис. 5.
Мускулатура (мышцы) человеческого
тела.
6. Мышды, как человека, так и животных, имеють своим
