Углеводы получаются нами главным образом из растительной пищи. Они отлагаются в различных частях растений: в семенах, плодах, корнях, клубнях и стволе.
2. Главнейшими углеводами являются:
а) крахмал, он не растворим в холодной воде и разбухает в горячей воде, причем образуется клейстер;
б) сахар и сахаристые вещества, растворимы в воде;
в) клетчапгка, или целлюлёза, т.е. остов растения; она не растворима в воде и крайне неудобоварима.
3. Крахмал встречается в изобилии в семенах злаков: пшеницы, ячменя, ржи, рйса, в клубнях картофеля, в каштанах. В состав муки входит около 75% крахмала; в хлебе-же, испеченном из муки, содержится около 45% крахмала. Так-называемая "молочная мука", искусственная смесь, предназначенная
для питания маленьких детей, содержит 77% углеводов.
4. В картофеле крахмал содержится в виде мелких яйцевидных зерен (рис. 9), заключенных в клетки с прочными стенками. Стенки этих клеток, состоящия из клетчатки, или целлюлёзы, неудобоваримы для нашего желудка. Крахмальные зерна, под влиянием пищеварителъных соков, в особенности слюны, превращаются в сахар. Без такого превращения крахмал не мог бы всасываться, т.е. усваиваться
9.
100
леточная ткань, из которой
фел: в каждой клетке зерна крахмала.
организмом; но, приняв жидкую, сахаристую форму, крахмал становится растворимым, переходит в кровь и идет на пользу организма.
5. В семенах злаков, во время проростания, наблюдается подобное же превращение. Крахмал разрушается и зерно становится пустым.
Под влиянием тепла и влаги мучнистая часть зерна понемногу превратилась в сахар, который растение и расходует, развиваясь за его счет. Таким образом сахар является пищей растения. Подобный-же процесс происходит и в животном организме: крахмал превращается в сахар; последний же сгорает, выделяя тепло и развивая мышечную силу*
6. Сахар является, без сомнения, самым совершенным углеводом. Во многих растениях сахар содержится в совершенно готовом виде.
Сахарньий тростник, свекловица, многие фрукты, например: виноград, винные ягоды, вишни, груши, яблоки, сливы, апельсины, персики, богаты сахаристыми веществами.
7. Мед представляет собой сахаристое сиропообразное вещество, очень полезное для здоровья. Он вырабатывается в пищеварительном канале пчелы из собираемого ею сока цветов. Мед содержит 75% сахару.
8. Сахар, блогодаря своей совершенной растворимости, легко усваивается организмом, и является чрезвычайно ценным пищевым средством. Он представляет собой важный источник тепла и силы. Поэтому люди, которым приходится затрачивать много физической силы, отводят углеводам, и в особенности сахару, очень большое место в своем питании.
В германской армии вместо спиртных напитков солдатам дают кофе с сахаром. Подслащенный чай.или горячий сбитень (из патоки) - питательные напитки, потому что содержат сахар. По той же причине полезно ягодное и фруктовое варенье.
Вопросы и задачи.
1. Назовите главнейшие углеводы и укажите их состав. 2. Откуда лолучается крахмалъ? 3. Во что превращается в пищеварительном канале картофельный крахмалъ? 4. Расскажите о проростании хлебных зерен. 5. Назовите различные сахаристые вещества. 6. Что такое мед и из чего он состоитъ? 7. Какой пищевой продукт доставляет нам тепло и силу?
Выводы.
Крахмал и сахар называются углеводами. Под этим иазванием разумеют вещество, содержащее углерод в соединении с известным количеством воды. Углеводы состоят из трех элементов: углерода, кислорода и водорода. Они, подобно жирам, сгорают в организме без остатка, причем продуктами этого сгорания являются вода и углекислота. Углеводы представляют собой главные источники мышечной энергии.
