6. В виду того, что жировые вещества, сгорая в организме, выделяют тепло, вполне естественно, что они находят самое широкое применение среди жителей полярных стран. Эскимосы употребляют пищу, богатую жиром и маслом, так как им приходится переносить жестокие морозы, доходящие до -40° и ниже. Они охотятся на моржей, тюленей, белых медведей, с целью добычи их мяса и сала. Жир является для них повседневной пищею, как для нас хлеб.
7. Исследователи полярных стран должйы были усвоить себе образ жизни самоедов, гренландцев, лапландцев, чтобы быть в состоянии бороться с жестокими морозами. Нансен и его товарищ Иогансен, во время их экспедиции к северу земли ФранцаИосифа, питались более года мясом и салом медведей, а также моржей и тюленей. "Для нас ', говорит этот знаменитый путешестденник, "кусочки сала, которые мы применяли и для горения в лампах, были праздничным блюдомъ".
Вопросы и задачи.
1. Назовите главнейшия съедобные жировые вещества. 2. Какова их роль в изитании? 3. Какое значение имеет процесс дыхания? 4. Назовите продукты полного сгорания. 5. Что происходит при сгорании свечи? 6. Какова пища жителей полярных странъ?
Выводы.
Такия жировые вещества, как сало говяжье и свиное, коровье масло и растительные масла, являются пищевыми продуктами, которые служат топливом для организма. Онй^ до конца сгорают в организме, образуя воду и углекислоту. Сгорая медленно в тканях тела, они выделяют тепло, которое, в свой очередь, может превращаться в двигательнѵю силу и другие виды энергии.
» »
.4
Урок 7-ой.
• Углеводы.
1. На ряду с жирами существует большое количество других веществ, которые также окисляются, т.е., соединяясь с кислородом, сгорают без остатка в организме, причем выделяют тепло, и таким образом становятся источниками физической силы и энергии. Их называют углеводами.
Как показывает самое название, углеводы являются веществами, в состав которых входит углерод или угол, в соединении с известным количеством воды. Они состоят из трех элементов: углерода, кислорода и водорода, причем последние газы содержатся в них в той-же пропорции, как и в воде.
Углеводы отличаются от жиров тем, что они содержат меньше углерода, чем жиры, и при сгорании выделяют в два с половиной раза меныне тепла.
Углеводы получаются нами главным образом из растительной пищи. Они отлагаются в различных частях растений: в семенах, плодах, корнях, клубнях и стволе.
2. Главнейшими углеводами являются:
а) крахмал, он не растворим в холодной воде и разбухает в горячей воде, причем образуется клейстер;
б) сахар и сахаристые вещества, растворимы в воде;
в) клетчапгка, или целлюлёза, т.е. остов растения; она не растворима в воде и крайне неудобоварима.
3. Крахмал встречается в изобилии в семенах злаков: пшеницы, ячменя, ржи, рйса, в клубнях картофеля, в каштанах. В состав муки входит около 75% крахмала; в хлебе-же, испеченном из муки, содержится около 45% крахмала. Так-называемая "молочная мука", искусственная смесь, предназначенная
для питания маленьких детей, содержит 77% углеводов.
4. В картофеле крахмал содержится в виде мелких яйцевидных зерен (рис. 9), заключенных в клетки с прочными стенками. Стенки этих клеток, состоящия из клетчатки, или целлюлёзы, неудобоваримы для нашего желудка. Крахмальные зерна, под влиянием пищеварителъных соков, в особенности слюны, превращаются в сахар. Без такого превращения крахмал не мог бы всасываться, т.е. усваиваться
9.
100
леточная ткань, из которой
фел: в каждой клетке зерна крахмала.
организмом; но, приняв жидкую, сахаристую форму, крахмал становится растворимым, переходит в кровь и идет на пользу организма.
5. В семенах злаков, во время проростания, наблюдается подобное же превращение. Крахмал разрушается и зерно становится пустым.
Под влиянием тепла и влаги мучнистая часть зерна понемногу превратилась в сахар, который растение и расходует, развиваясь за его счет. Таким образом сахар является пищей растения. Подобный-же процесс происходит и в животном организме: крахмал превращается в сахар; последний же сгорает, выделяя тепло и развивая мышечную силу*
6. Сахар является, без сомнения, самым совершенным углеводом. Во многих растениях сахар содержится в совершенно готовом виде.
Сахарньий тростник, свекловица, многие фрукты, например: виноград, винные ягоды, вишни, груши, яблоки, сливы, апельсины, персики, богаты сахаристыми веществами.
7. Мед представляет собой сахаристое сиропообразное вещество, очень полезное для здоровья. Он вырабатывается в пищеварительном канале пчелы из собираемого ею сока цветов. Мед содержит 75% сахару.
