8. Сахар, блогодаря своей совершенной растворимости, легко усваивается организмом, и является чрезвычайно ценным пищевым средством. Он представляет собой важный источник тепла и силы. Поэтому люди, которым приходится затрачивать много физической силы, отводят углеводам, и в особенности сахару, очень большое место в своем питании.
В германской армии вместо спиртных напитков солдатам дают кофе с сахаром. Подслащенный чай.или горячий сбитень (из патоки) - питательные напитки, потому что содержат сахар. По той же причине полезно ягодное и фруктовое варенье.
Вопросы и задачи.
1. Назовите главнейшие углеводы и укажите их состав. 2. Откуда лолучается крахмалъ? 3. Во что превращается в пищеварительном канале картофельный крахмалъ? 4. Расскажите о проростании хлебных зерен. 5. Назовите различные сахаристые вещества. 6. Что такое мед и из чего он состоитъ? 7. Какой пищевой продукт доставляет нам тепло и силу?
Выводы.
Крахмал и сахар называются углеводами. Под этим иазванием разумеют вещество, содержащее углерод в соединении с известным количеством воды. Углеводы состоят из трех элементов: углерода, кислорода и водорода. Они, подобно жирам, сгорают в организме без остатка, причем продуктами этого сгорания являются вода и углекислота. Углеводы представляют собой главные источники мышечной энергии.
Прибавление к части 1-ой.
Процентный состав главных пищевых продуктов ъ*).
Углеводы
|
* |
Вода |
Белок |
М/ /Шф |
и друг. безазотн. вещества |
Соли |
|
Говядина сырая (без жира и костей) |
72,25 |
20,91 |
5,19 |
0,48 |
1,17 |
|
9 Говядина вареная............ |
56,82 |
34,13 |
7,50 |
0,40 |
1,15 |
|
Говядина жареная (бифштекс). . . |
55,39 |
35,23 |
8,21 |
0,72 |
1,45 |
|
Солонина годовалая .......... |
58,56 |
18,61 |
5,07 |
. |
18,69 |
|
Телятина жареная ........... |
57,59 |
29,00 |
11,95 |
0,03 |
1,43 |
|
Свинина тошая ............. |
72.57 |
20,25 |
6,81 |
т т |
1,10 |
|
Курица, утка .............. |
70,82 |
22,65 |
3,11 |
2,33 |
1,09 |
|
Лососина свежая............ |
74,36 |
15,01 |
6,42 |
0,85 |
1,36 |
|
Щука................... |
79,59 |
18,34 |
0,51 |
0,63 |
0,93 |
|
Треска соленая............. |
65,68 |
19,53 |
0,31 |
-- |
13,62 |
|
Корюшка ................. |
72,45 |
16,14 |
6,78 |
3,51 | |
|
Икра паюсная.............. |
30,89 |
40,33 |
18,90 |
т 0Л |
9,88 |
|
Сельди соленые............ . |
46,23 |
18,90 |
16,89 |
1,57 |
16,41 |
|
Яйцо крутое (без скорлупы) .... |
73,67 |
12,55 |
12,11 |
0,55 |
1,12 |
|
Молоко женское ............ |
87,02 |
2,36 |
3,94 |
6,23 |
0,45 |
|
*) Под углеводами надо понимать главн. обр. сахар и |
крахмал. - Любопытно | ||||
сравнить, как изменяется состав продуктов под влиянием варки и жаренья (см. говядина), а также соленья (см. солонина, треска, сельди) и сушки (грибы).
