#
ѵ__
4. Чай с древних времен пользуется большим распространением в Китае и Японии. В Европе чай вошел в употребление в 17>м столетии. В России чай - народный напиток; но все же на душу населения у нас приходится лишь около 1 фунта чая в год, тогда как англичане, большие любители чая, выпивают в год в среднем по 6 ф. на человека.
Кроме Китая, чай возделывается на острове Цейлон. Сравнительно недавно основана чайная плантация и в России, в Чаквинском удельном имении, близ Батума.
Русский человек употребляет чай не только для утоления жажды, но и для удовольствия (существует простонародное выражение "чайком побаловаться”). Чай пьют с сахаром, прибавляют для вкуса лимона или молока. Сахар же и молоко имеют, как изврстно, питательное значение. К сожалению, сахар у нас дорог, и в России в 1909-1910 г.г. в среднем приходилось лишь около 25 фунт. сахара на душу в год (в Германии 50 фунт., в Англии около 100 фунт.). Следует желать, чтобы потребление чая и сахара получило среди народа большее распространение и вытеснило бы водку и пиво; тем более, что русский народ пьет жидкий чай.
5. Под именем кофе подразумевают бобы кофейного дерева. Лучшие сорта вывозятся из Аравии ("мокка"), с островов Язы и Цейлона. Сырые кофейные бобы содержат около 1% кофеийа, около 4% дубильных веществ, немного ароматного эфирного масла, затем - белки, жиры, сахар, соли. При поджаривании в кофе происходят глубокия изменения, и образуются новые вкусовые, ароматическия и горькия вещества, а часть дубильных веществ исчезает. Находящийся в продаже жженный и молотый кофе
<г\Г\ тгт,тттотт типртт,тл ттт.оттгЬтттттттлтгоппг» СИ ТТТ»ТЯГ ГГГ»Т\/тТТТТЛ‘ Г»П Г? ттТТТТТП-ТѴТ, ТТПРФП -
ронних подмесей (винных ягод, цикория и др.); поэтому лучше всего покупать сырой кофе и жарить его дома.
6* Хорошо приготовленный кофе действует, блогодаря кофеину, ароматическим и горьким веществам, подобно чаю: он подбадривает нервную систему и деятельность сердца, улучшает самочувствие, возбуждает деятельность кишечника и способствует работе пищеварительных желез. Не будучи сам по себе пищевым продуктом, кофе, однако, как вкусный и освежающий напиток, весьма ценен. Употребляемый же с сахаром, молоком или сливками, он становится и пищевым веществом. Ввезенный в Европу в конце 17-го века, кофе в настоящее время стал одним из самых популярных напитков в Германии, Голландии, Швейцарии. В России кофе распространен еще мало, да и то лишь среди более зажиточных классов городского населения.
»
7. К числу ароматических напитков надо отнести земляничный, малиновый и липовый чай. Эти напитки приготовляются настаиванием сушеных ягод земляники и малины или липового
цвета крутым кипятком. Они ароматны, приятны на вкус, действуют успокоительно на нервную систему^ а потому могут с пользой заменить для очень нервных людеи, в особенности же для детей, употребление возбуждающих напитков, содержащих кофеин.
8. Сбитен - народное горячее питье, приготовляемое из воды, меду и пряностей - также ароматический напиток, полезный в холодное время года. В прежние годы на городских улицах встречались сбитеньщики, которые в морозы снабжали за ничтожную плату извощиков и простолюдинов горячим сбитнем, приготовленным, вместо дорогого меда, на патоке.
Бопросы и задачи.
1. Какое действующее начало содержит чай и кофе? 2. Назовите хорошия и дурные качества чая и кофе. 3. Что вы знаете о чае? 4. Что вы можете сказать о кофе? 5. Какие настои могли-бы заменить напитки, содержащие кофеинъ?
Выводы.
Чай и кофе - ароматические иапитки, содержащие в себе возбуждающее вещество, называемое теином или кофеииом. Слабый чай и некрепкий кофе, содержа кофеин лишь в малых количествах, действуют бодрящим и освежающим образом, усиливают виимаиие и трудоспособность и полезны для взрослых. Однако малолетним детям не следует вовсе давать чая или кофе. Земляничный, малиновый и липовый чай действуют успокоительно и могут употребляться детьми и очень нервными людьми.
Урок 12-ый.
Напитки, получаемые путем брожения.
Виноградное вино, сидр (яблочное вино).
1. Во время сбора винограда, при прессовании ягод получается мутная жидкость зеленовато-желтого цвета, имеющая сладкий сахаристый вкус. Это виноградное сусло, в котором содержится около 20% сахара. На открытом воздухе сусло подвергается в чану или бочке глубокому изменению: сахаристая жидкость приходит в движение, "бродить*'. Это явление и носит название брожения. При брожении из сусла выделяется непригодный для дыхания
*
газ и распространяется в воздухе погреба; этот газ называется углекислотой. Через несколько недель жидкость принимает своеобразный запах и приобретает острый и крепкий вкус: вследствие брожения виноградное сусло превратилос в вино.
2. Что-же послужило причиной отоль глубокого изменения выжатого виноградного сока? Брожение виноградного сока произошло
