возбуждающее действие их зависит от присутствия особого вещества, так-называемого теобромина, который подобен веществу, содержащемуся в кофе и чае, но слабее его. Обильное содержание в какао и шоколаде ^альбумина, жиров, сахара и солей делает их пищевыми продуктами первостепенной важности. Будучи сварены с водой или молоком, они представляют собой вкусные, питательные напитки, особенно любимые детьми.
Бутылка шоколада с молоком обладает питательной ценностью в 6 раз большею, чем бутылка пива.
4. Бульоном называется жидкость, получаемая при кипячениги мяса в воде в течение нескольких часов. В нем содержится нё более 1-2% твердых веществ, перешедших в него из мяса. К последним следует отнести главным образом желатину, вещество, образующее клей (студень), немного альбумина, жиры и минеральные соли, между которыми преобладаеи поваренная соль, соли фосфора й калия. Главную составную част бульона (98-99%) образует вода.
5. Не следует преувеличивать питательное значение бульона. Польза, приносимая им, состоит преимущественно в том, что он своими вкусовыми веществами и теплотой подготовляет желудок к надлежащему усвоению более сытной пищи. Он представляет собой наиболее верное, притом совершенно безвредное средство для возбуждения аппетита. Чашку горячего бульона перед едой можно со спокойной совестью предложить каждому; выпивать же "для аппетита" рюмку водки, перцовки или английской горькой значит сразу вводить в желудок известную порцию яда - алкоголя.
6. Супы представляют собой превосходные питательные напитки. Их можно приготовлять самым разнообразным способом. Мясные сѵпы - бѵльон с поимесью кѵсочков мяса и каотосЬеля. а также разных других овощей. Отвары круп, гороха и других растительных веществ, в сущности - как и мясные похлебки - являются жидкой пищею.
Среди супов, как чрезвычайно питательный и полезный, можно особенно рекомендовать суп из овсяной крупы. Овсянка, молоко и хлеб могли бы составить здоровый завтрак для рабочого, принимающогося с ранняго утра за свой тяжелый труд, а также и для школьника, который со свежими силами должен внимательно следить за уроками в классе.
Вопросы и задачи.
1. Назовите несколько питательных напитков. 2. Опишите приготовление какао и шоколада. 3. От чего зависит питательность шоколада? 4. Каков состав бульона? 5, Почему бульон полезенъ? 6. Укажите питательное значение супов.
Выводы.
Питательными напитками нужно считать молоко, шоколад и супы. Бутылка шоколада на молоке обладает питательным достоинством в 6 раз большим, чем бутылка пива. Бульон является истинным возбудителем аппетита. Супы представляют собой жидкую пищу, а потому являются превосходными питательными напитками.
Урок 10-ый.
к • у # '
Кисловатые наггитки, фруктовые сиропы и безалкогольные вина.
1. К этому разряду напитков мы относим прохладительные напитки, которые можно легко приготовлять дома; они сравнительно дешевы и, давая вместе с утолением жажды еще и вкусовое удовлетворение, не поглощаются в таком чрезмерном количестве, как иногда чистая вода. Эти напитки оказывают большую услугу в жаркую пору, когда постоянно ощущается мучительная жажда; кроме того, в жару прохладительные напитки могут вполне заменить пиво, а потому они имеют большое значение в борьбе с алкоголизмом.
2. В первую очередь сюда относятся напитки кисловатого вкуса: лимонад, приготовляемый из лимонного сока, морс - из клюквенного сока, брусничная и другия ягодные воды. В них содержится лимоннал и яблочнал кислоты, присутствие которых увеличивает способность этих напитков утолять жажду; кроме того, прибавляется сахаръ^ на питательное значение которого уже было раныпе указано.
3. Лимонад и другие фруктовые напитки всегда вызывают приятное чувство свежести во рту. Кроме того, они оказывают блогоприятное влияние н& деятельность кишечника. Для приготовления лимонада выжимают в стакан сок лимона, разводят кипяченой водой и прибавляют сахара. Подобный-же напиток можно приготовить из апельсина или других фруктов.
Продажные фруктоБые боды лиипь тогда пслсспы, когда приготовляются из свежих плодов на кипяченой воде. К имеющимся в продаже лимонному, апельсинному и другим экстрактам, а также к готовым порошкам для лимонада нужно относиться с осторожностью, так как в торговле очень часто попадаются изделия, приготовленные из неочищенной лимонной кислоты и других искусственных продуктов, вредных для здоровья.
4. К числу кисловатых напитков можно отнести и такие, которые приготовляются из чистого яблочного сока. При этом посредством нагревания сока до известной температуры устраняют возможность спиртового брожения, и тогда весь сахар сока остается без изменения. Этот напиток, уже имеющийся в продаже под названием "яблочного сока", обладает всеми преимуществами свежих плодов и содержит, кроме полезных для здоровья плодовых кислот и солей, еще около 10% сахара; при этом он лишен посторонних примесей и не содержит алкоголя.
5. Весьма ценным напитком для борьбы с алкоголизмом является стерилизованный виноградный сок или безалкогольное вино. Блогодаря исследованиям францусского ученого Пастёра,
