Урок 13-ый.
Напитки, получаемые путем брожения,
»
(Про должение).
. Пиво.
1, Пиво представляет собой перебродивший напиток, получаемый из солода. Оно было очень распространено у древних германцев; в настоящее время его много пьют англичане, немцы, датчане и бельгийцы. В России распространение пива уже довольно значительно в городах; сельское же население пока еще пьет мало пива. Но потребление пива и в Роесии, к сожалению, возрастает с каждым годом.
2. Приготовление пива состоит из 4 главнейших операций (см,
рис. 13).
а) Соложение ячменя имеет целью проращивание ячменя. Для этого ячмень засыпают в мочильные чаны, наполненные водой, причем последней берется по весу втрое или вчетверо более, чем ячменя, затем пропитанные влогой зерна складывают в гряды на "растительном току", и поддерживают в них температуру около 15° Реомюра. При прорастании ячменя крахмал отчасти
Рис. 12. Пивные дрожжи.
превращается в сахар или, вернее, сахаристое вещество, называемое мальтозой. СолоЖение останавливают, высушивая зерна в сушильне при температуре, постепенно доводимой до 90°. Эта операция, производящаяся в нагреваемых горячим воздухом камерах, сообщает п^иву более или менее темный оттенок.
в) Затирание солода производится в деревянном чану с двойным дном. Солод засыпается в заторный чан, в котором температуру постепенно повышают до 60-70°, приливая горячей воды и частями отваривая затор; затирание производится либо ручным, либо машинным способом, смотря по блогоустройству пивоварни. Весь содержащийся в солоде крахмал обсахаривается и переходит в раствор, причем получается сусло.
ПИВОВАРЕНИЕ.
ПРОРОСШИИ
ЯЧМЕНЬ
ДРОЕЛЕНИЕ
хм-ьль
ОКОНЧАТЕЛЬНОС БРОЖЕНИЕ
ЗАМАЧИВАНИЕ ЯЧМЕЯЯ
РОСТИЛЬНЫЙЙТОК 15’
--
5ДТ0РНЫИ ЧАН
СОЛ ОДЪиггиУ
--т*вѴ >ли *ѵ? и*и
сѵщильня
80°
1 I
НАГР^ТЫИ
еоздѵх
СѴШИЛКА
“ййя] ; ' \
■ * Шии *' ■ ■ I шщ4*шт> •
ШОРИФЕГЬ
Рис. 13.
