10. Сидр (яблочное вино) - напиток, получаемый при брожении сока, выжатого из терпких или кислых яблок. К яблокам, предварительно раздавленным в особых мельницах, прибавляют некоторое количество воды и подвергают массу прессованию. Получается сахаристый сок, слегка кисловатый, который и оставляют бродить. Сахар этого сока при этом превращается в алкоголь. Сидр содержит до 8% алкоголя. Употребление сидра очень распространено в Швейцарии, Франции, Германии. Так как сидр в большинстве случаев крепче пива, то и его надо
ч
отнести к опьяняющим напиткам.
Впрочем в настоящее время изготовляют здоровые и освежающие сидры, не содержащие алкоголя. Их готовят по способу пастеризации, так-же, как безалкогольное виноградное вино. Таким образом, это будет уже не "сидръ", а обработанный чистый яблочный сок, очень полезный для здоровья.
Бопросы и задачи.
1. Что происходит в выжатом виноградном соке, предоставленном самому себе? 2. Какова причина брожения и каковы результаты его? 3. Что произошло бы, если бы виноградный сок был предоставлен самому себе по тщательном снятии и удалении кожицы винограда? 4. Как объяснил Пастёр процесс брожения? 5. Каков состав вина? 6. Каковы возможные последствия употребления вина и в чем смысл полного воздержания? 7. Что такое медицинския вина, как надо к ним относиться? 8. Какия встречаются подделки виноградного вина? 9. Что такое сидръ?
Выводы.
Под влиянием дрожжей все соки, содержащие сахар, каковы бы онн ни были. превращятптся в два продукта: 1) в прсдуист иодобию воздуху -газообразный, называемый углекислотой, но вредный для дыхания; он улетучивается по мере своего образования; 2) в безцветную жидкость жгучого вкуса - алкоголь. Это превращение сахара носит название брожения. Бино представляет собой алкогольный напиток, получающийся при брожении виноградного сока. Оно обязано своими опьяняющими свойствами заключенному в нем алкоголю. Бино подвергается весьма разнообразной фальсификации. Дети должны безусловно воздерживаться от употребления виноградного вина, являющогося спиртным напитком. Полное воздержание от спиртных напитков полезно и для взрослых. Употребление вина, как лекарства, допустимо лишь по точному предписанию врача.
и
Урок 13-ый.
Напитки, получаемые путем брожения,
»
(Про должение).
. Пиво.
1, Пиво представляет собой перебродивший напиток, получаемый из солода. Оно было очень распространено у древних германцев; в настоящее время его много пьют англичане, немцы, датчане и бельгийцы. В России распространение пива уже довольно значительно в городах; сельское же население пока еще пьет мало пива. Но потребление пива и в Роесии, к сожалению, возрастает с каждым годом.
2. Приготовление пива состоит из 4 главнейших операций (см,
рис. 13).
а) Соложение ячменя имеет целью проращивание ячменя. Для этого ячмень засыпают в мочильные чаны, наполненные водой, причем последней берется по весу втрое или вчетверо более, чем ячменя, затем пропитанные влогой зерна складывают в гряды на "растительном току", и поддерживают в них температуру около 15° Реомюра. При прорастании ячменя крахмал отчасти
Рис. 12. Пивные дрожжи.
превращается в сахар или, вернее, сахаристое вещество, называемое мальтозой. СолоЖение останавливают, высушивая зерна в сушильне при температуре, постепенно доводимой до 90°. Эта операция, производящаяся в нагреваемых горячим воздухом камерах, сообщает п^иву более или менее темный оттенок.
в) Затирание солода производится в деревянном чану с двойным дном. Солод засыпается в заторный чан, в котором температуру постепенно повышают до 60-70°, приливая горячей воды и частями отваривая затор; затирание производится либо ручным, либо машинным способом, смотря по блогоустройству пивоварни. Весь содержащийся в солоде крахмал обсахаривается и переходит в раствор, причем получается сусло.
