успехи. Поэтому нельзя успокаиваться, надо мобилизовать все силы на борьбу за полное прекращение потребления алкоголя, за трезвый образ жизни. И каждый человек должен быть в этом примером для других.
Прежде чем закончить главу об алкоголе как наркотике, необходимо сказать несколько слов о кефире, который входит в обязательный рацион беременных женщин и кормящих матерей, а также является детским питанием. Я должен оговориться, что не все врачи разделяют мой точку зрения о кефире. Тем не менее, я, как ученый и коммунист, считаю своим гражданским долгом предупредить о том, что в кефире, готовящемся на дрожжах, заложена огромная опасность отравления детей алкоголем. И пишу я это вам, юноши и девушки, потому, что через несколько лет вы сами станете родителями, и тогда знания о кефире помогут вам правильно решить вопрос о питании ваших детей.
Кисломолочные продукты известны с глубокой древности и получили распространение во всем мире. Существуют два вида кисломолочного брожения: чистое кисломолочное, когда образуется только молочная кислота (простокваша, сметана, йогурт), и смешанное кисломолочное и дрожжевое, когда образуются молочная кислота и алкоголь (кефир, кумыс, айран). При первом процессе участвуют только молочнокислые бактерии, а при втором — молочнокислые бактерии и дрожжи.
При производстве кефира используют культуры термофильного стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. После сквашивания и созревания деятельность молочнокислых бактерий резко замедляется или прекращается совсем, а деятельность дрожжей продолжается и при температуре хранения (6° С).
100
Это ведет к постепенному накоплению алкоголя.
В коровьем молоке в среднем находится 4,7% молочного сахара, около одной трети которого расходуется в процессе кисломолочного брожения, а две трети остается в продукте. При наличии в кефире дрожжей в процессе хранения происходит постепенное увеличение алкоголя до полной выработки сахара. В результате процент этанола в кефире колеблется от 0,12 в однодневном до 0,88 в трехдневном. (Эти данные взяты из Большой медицинской энциклопедии.)
Особую фазу представляет дрожжевое брожение в желудке и кишечнике, где при температуре 36°С оно резко ускоряется и в течение трех часов пищеварения весь молочный сахар успевает превратиться в алкоголь.
При производстве детского кефира используется обычная технология приготовления кефира, поэтому и в детском кефире вырабатывается алкоголь в тех же количествах.
Беременным женщинам врачи рекомендуют ежедневно выпивать стакан кефира, и таким образом за период беременности в организм женщины поступает около 1,5 л этанола, который преимущественно скапливается в плаценте.
В период вскармливания ребенка врачи рекомендуют матери употреблять 0,5 литра кефира в сутки, 20% которого с молоком матери поступает в организм младенца.
При вскармливании детей кефиром (500—600 г в сутки) в течение года в организм ребенка может поступить 1,5—2,0 л этанола.
Дети пьют кефир в детских садах, школах, дома. В результате в организм городских детей в среднем в течение года поступает около 1 л этанола. Довольно большая доза. Это ведет к ранней нарко-
101
