я
я
ч
VO
2*
58
сил
X И с * ю н
2 ►» но ►»*-5 СП
£ w
Й 5
гж ‘iqioiroHH
IJOHhOIfOW
2ГГ ‘Х01ГЭИН xHhXxair
г 'fidmio
г “ОЭ
|
CO |
CM |
CN |
— |
to | |
|
CO |
Ю |
ьГ |
ctT |
00 | |
|
СЧ |
CN |
CN |
00 |
Tf | |
|
Ю |
Ю |
Ю |
о |
LO | |
|
Ю |
lO |
r-T |
to |
isT |
00 |
|
oo |
Ю |
Ю |
Ю | ||
|
CN |
CN | ||||
|
Ю |
00 |
to | |||
|
OO |
CN |
Tt< |
CM |
t"- | |
|
—* |
o~ |
o' | |||
|
CO | |||||
|
Ю |
00 |
00 |
1 |
1 |
1 |
|
О |
o' |
г ‘вбвхвэ iroxoBj
ci
to
00
о
Ю
<L>
О
Я
VO
О
Оч
СП
ed
аз
С
о
о "
2 m *3
\о ч
2 О 2
о- о, (D
jj е я <, я
2
Ри
►»
X
со
Я
*
*
о
CL
ч
<и
3 я
ЕГ
о
4 о
о
см
LO
<£>
я
*
*
о
су
3 я
ЕГ
о
4 о
X
си
о
Cd
сл
§
я
*
*
о
я
СГ
о
4 о
5
я
*
*
о
Он
Ч
<и
я
я
сг
о
ч
о
£
** I
Я Л ^еа
*5228*
i!s&3 2S = 2£
N!"«
е* со
|
ed |
cd |
ed |
cd |
ed |
ed |
|
CO |
CO |
CO |
CO |
CO |
со |
|
о |
О |
о |
О |
О |
о |
|
« |
a |
H |
И |
Ы |
н |
|
2 |
« |
2 |
2 |
« | |
|
*=! |
4 |
ed |
4 |
4 |
ed |
|
и |
u |
и |
и |
t? | |
|
CN |
00 |
ю |
СО |
48
'Продувания), причем использовали глюкозу и лактозу. Через 7 суток -провели анализ образовавшихся продуктов жизнедеятельности дрожжей. Результаты эгих опытов приведены в табл. 9.
Полученные данные подтвердили, что при спиртовом брожении под действием Saoch. eerevisiae XII и дрожжей, сбраживающих лактозу, образуется, незначительное количество молочной кислоты. Как в анаэробных, так и в аэробных условиях получилось примерно одинаковое количество .молочной кислоты. Очевидно аэрация не влияет на образование молочной кислоты. При анаэробном брожении (опыты были поставлены в колбах Эрл-енмейера с затворами Мейссля и в течение всего опыта колбы не встряхивали) под действием молочных дрожжей образуется в 2 раза больше летучих кислот, чем при брожении при тех же условиях у Saoch. eerevisiae XII.
iB предыдущем опыте при исследовании продуктов спиртового брожения (\ш. табл. 8) мы этого не наблюдали. Летучих кислот у всех культур образовалось значительно меньше. Возможно, что в этом опыте ежедневное взбалтывание колб перед взвешиванием оказало влияние на содержание летучих кислот.
При аэробном (см. табл. 9) сбраживании глюкозы как Sacch. eerevisiae XII, так и молочные дрожжи образуют мало спирта и используют большую часть глюкозы для окислительных процессов при размножении клеток.
В аэробных условиях молочные дрожжи неодинаково сбраживают глюкозу и лактозу: лактозы израсходовано значительно больше (0,5 г), чем глюкозы (3,65 г). При сбраживании лактозы молочными дрожжами в аэробных условиях, по-видимому, одновременно происходит энергичное размножение дрожжей и спиртовое брожение. При сбраживании глюкозы образуется 0,23 а спирта, при сбраживании лактозы в тех же условиях 1,76 г.
Полученные данные объясняют необходимость аэрации и использование молочных дрожжей, как более активных при производстве кумыса.
В опытах с дрожжами, сбраживающими лактозу, при определении количества летучих кислот (после подще-лачивания среды КОН и отгонки спирта) выпадали крупные белые кристаллы. Кристаллы не растворимы в воде, эфире, спирте; растворимы в соляной, уксусной,
4—381 49
