Из табл. 8 видно, что к концу брожения, как активный штамм дрожжей, сбраживающих лактозу (i165/i120), так и Saoch. eerevisiae, образуют почти одинаковое количество апирта, углекислоты, летучих кислот, в основном уксусную кислоту (немного пропионовой). В процессе брожения оба 'вида дрожжей образуют в небольшом
Рис. 12. Динамика спиртового брожения у различных видов дрожжей (по выделению СОг от начала брожения, г на 100 мл):
1 — молочных дрожжей 165/120; 2 — дрожжей из кумыса а, б, в, г — соответственно опыты № 1, 2, 3, 4
количестве и молочную кислоту. При спиртовом брожении молочная кислота может образоваться путем восстановления из пир овин оградной.
Для решения ©опроса, будет ли влиять на количество образовавшейся молочной кислоты аэрация, мы поставили два параллельных опыта: в аэробных условиях (с продуванием стерильного воздуха) и в анаэробных (без
46
6
О 1 2 3 Ь 5 6 1 Сутни
О 1 2 3 Ч 5 6 7 Сутни г
Таблица
о я
X н
ST о
о ч
4 U О К
5 *
и и I и
X V XX
х О- >> X V _ >"1
ХС22Н X « :о
>, “*ч мм н °
4) О <U г»^
S ч a- w
>я
я
|
b*. |
Ю Ю |
я а» tf |
<L> |
4* Tf |
Ол | |||
|
05 |
05 |
со ю" (N СО |
CL) СО CJ ft |
X о H |
* |
CO |
OO CN |
Ю CN |
|
to |
CO |
<N |
(N |
CO |
oo |
Ю |
Ю |
Ю. |
|
lO 1 |
CO |
ю~ |
05* |
to" |
05 | |||
|
to |
Ю |
Ю |
Tf |
05 |
Tf |
о
и
а -
о «в «
и ю а
н о л
<-> с* X
<0 о « Л.
У S °
Я о _
ч«°
о
« 2 §
хвмхХэ я ndXiqirXn loedeog
05 tO vO
ю
сл cp
’> ^
22 я
g a
« *
s a
о g?
в ^
о з
oo
05 00
Ю CO 05 OO N 00
>>
в
о
L-
03
-с
о
о
03
сл
о
<м
я
*
*
о
Q-
Ч
Я
£г
О
Ч
О
ю £ я * . ° & съ * »=С <N
О)
3
я
tr
о
*3
о
я ж * о
<Л % п
—' 00 05 05 ОО
|
<N |
00 |
05 |
to |
to |
Ю |
CM | |||
|
to |
to |
Ю |
Ю |
Tf |
to |
to |
to | ||
|
—Г |
i—г |
-и*4 |
г |
i-T |
—г |
o' |
—Г |
o' |
|
o^ |
05 |
CO |
05 |
о |
со |
CO *—( |
|
CO |
Tt« |
00 |
G4 |
Tj«* |
^ (N | |
|
XII |
>< |
я |
0
С-1
1 я
* .
* £
° *
CL *
^ CN <V
Я
я
сг
О
4 О
5
я
*
*
о
Он
fct
47
