ГОСТ 8003—56. Кефир. Срок введения I/X 1956 г.

Издание официальное

Настоящий стандарт распространяется на кефир, вырабатываемый из коровьего пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или чистых культурах специально подобранных молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из кефирных грибков.

По согласованию с потребителем допускается выработка кефира из сухого молока.

I. ВИДЫ

1.  В зависимости от содержания жира, от степени выраженности молочнокислого и спиртового брожения и от степени созревания кефир подразделяется на:

Кефир жирный (из цельного молока):

а)   слабый (созревание 1 сутки)

б)   средний ( »           2 суток)

в)   крепкий ( »           3 » )

Кефир нежирный (из обезжиренного молока):

а)   слабый (созревание 1 сутки)

б)   средний ( »           2 суток)

в)   крепкий ( »           3 » )

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

2.  Кефир должен быть приготовлен по технологической инструкции Министерства промышленности мясных и молочных продуктов СССР, с соблюдением норм и правил, установленных Всесоюзной государственной санитарной инспекцией.

3.  Для приготовления кефира применяют:

а)   молоко коровье цельное;

б)   молоко коровье обезжиренное;

в)   молоко сухое цельное и обезжиренное распылительной сушки, не ниже высшего сорта;

Стр. 2

г)   кефирные грибки и чистые культуры микроорганизмов;

д)   сливки из коровьего молока.

Допускается применение маложирного цельного молока с добавлением к нему более жирного молока или сливок для получения в готовом продукте нормы содержания жира, обусловленной настоящим стандартом.

4.  Сырье, применяемое для выработки кефира, должно соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.

5.  По физико-химическим показателям кефир должен соответствовать следующим требованиям:

6. По органолептическим показателям кефир должен соответствовать следующим требованиям: