Канель В.Я. «Алкоголизм и борьба с ним». М.:1914

В начало   Другие форматы (PDF, DjVu)   <<<     Страница 15   >>>

— 15 —

вестно, не всегда безразличны, а некоторые из них влияют прямо разрушительно на тело человека. Так, возьмем целый ряд так называемых желудочных водок, названных так, как бы в насмешку, так как оне весьма сильно расстраивают пищеварение. Сюда относятся, например, горькия водки (биттер, абсент), содержащия настойку полыни, которая обладает огромной ядовитой силой.

Но вредное действие ликеров еще более ощутительно именно потому, что этого рода водочные изделия чаще всего подвергаются грубой фальсификации. Приятный запах ликеров использован фабрикантами и торговцами для того, чтобы готовить ликеры из спирта низкого качества, недостаточно очищенного, содержащого значительные количества сивушного масла. Плохой вкус спирта удачно маскируется ароматом плодов. Помимо того, почти все естественные продукты, необходимые для приготовления ликеров, заменяются искусственными, далеко не безвредными. Фруктовые сыропы заменяются искусственной эссенцией, сахаръ—картофельной патокой, а то и вредным сахарином. Для того, чтобы придать ликерам красивый цвет, их не стесняются подкрашивать животными и анилиновыми красками (кислый отвар кошенили, индиго-кармин, фуксин). Для запаха кладут также пахучия масла. Кроме того, обычной примесью к ликерам является глицерин.

Вот, например, из чего приготовляется рябиновая настойка, наиболее ходовой товар в настоящее время. Для приготовления одного ведра берется 1/10 ведра морса, 1/10 ведра чихиря, 7 фунтов картофельной патоки, масло для запаха, глицерин, соответствующая краска, 4/10 ведра очищенного вина, 3/10 ведра воды и магнезия для очистки. Приготовленный из таких материалов напиток в течение двух-трех месяцев теряет свой цвет, выдыхается, мутнеет, дает отстой и осадок. И это еще «добросовестный» способ приготовления водочных изделий. Но нельзя совершенно предвидеть всех тех фальсификаторских приемов, на которые пускаются производители в целях наживы, эксплуатируя народную страсть и не стесняясь преподносить публике грубую подделку вместо естественного (натурального) продукта.

— 16 —

Вино. Натуральное вино представляет собой перебродивший выжатый виноградный сок, в котором сахар подвергся разложению с образованием спирта и углекислоты. В зависимости от того сорта винограда, из которого приготовлено вино, получается тот или иной сорт его. Различается очень много сортов вина, так как виноградных лоз, идущих для приготовления вина, насчитывается около двух тысяч.

Выжатый виноградный сок, подвергшийся брожению, содержит много сахара (12 — 30%) и сравнительно немного спирта (6—11%). Помимо указанных веществ, в состав натурального вина входят виннокаменная кислота, которой обусловливается кисловатый вкус вина, дубильные вещества, растительная слизь и ароматическия эфирные масла. Естественный цвет вина зависит, главным образом, от того, что виноградный сок бродит вместе с оболочками и зернами, из которых переходят в вино и дубильные и красящия вещества.

В некоторых сортах красных вин 'содержится очень много дубильных веществ. Такия вина оказывают блогоприятное (вяжущее) влияние на кишечник при катаральных состояниях, задерживая его движения. Поэтому они находят себе целесообразное применение при упорных поносах.

Старое вино, которое долго выдерживается в погребах, изменяет свой состав. Сахар, блогодаря медленному постепенному брожению, подвергается дальнейшему разложению. Содержание алкоголя увеличивается, увеличивается и содержание эфиров, вино приобретает лучший аромат, кислотность его становится меньше. В то же время вино становится более прозрачным, блогодаря выделению винного камня. Однако при выдерживании вина необходимо соблюдать некоторые предосторожности. Иначе вместо улучшения качества вина получится его порча. Вино может при этом сделаться слизистым (вязким и тягучим) вследствие превращений, которым подвергается сахар. На поверхности его образуется плесень, состоящая из особых грибков, и, наконец, вино может скиснуть под влиянием начинающогося в нем уксусного брожения.