— 1573 —
Что касается сивушных масл, то они были обнаружены лишь в 102 образцах 1), что составляет всего 6,11% общого числа исследованных образцов. Среднее содержание сивушных масл (таблица IV) равно 0,038% но объему, на абсолютный алкоголь, т. е. оно раза в 31/з—4 меньше того количества (0.15—0,2°/о)? которое допускается законом в Швейцарии.
Таблица IV.
Содержание сивушного масла (по Rose) в %% по объему на абсолютный алкоголь, в 40°-ном вине и 57°-ном спирт.
|
Акцизные управления. |
Число образцов. |
Минимум. |
Максимум. |
Среднее. |
Примечания. |
|
Бессарабское .... |
ИО |
0,020 |
! 0,075 |
0,042 |
1897 - 1898 г. |
|
Екатеринославское . |
20 | |
0,009 |
0 057 и |
0.030 |
1897—1898 г. |
|
Калишское...... |
4 |
0,009! |
0,038 |
0,028 |
1898 г. |
|
Киевское ....... |
11 ! |
0,009 |
0,099 |
0,039 |
1897—1898 г. |
|
Ломжинское ... |
3 ! |
0,054 |
0,056 |
0,055 |
1898 г. |
|
Люблинскоф..... |
4 |
0,019 0,047 |
0.029 |
1898-1899 г. | |
|
Подольское . . |
7 |
0,025 0,055 |
0.042 |
1898 г. | |
|
Полтавское ]. . . . |
9 |
; 0,027 и |
0.058 |
j 0,045 |
1897—1898 г. |
|
Таврическое..... |
11 |
и 0,010 |
0,066 |
0,034 |
1897-1898 г. |
|
Херсонское ..... |
23 |
I 0,017 |
0,095 |
: 0,043 |
1897—1898 г. |
|
102 |
, 0,009 |
0,099 |
0,038 | ||
Интересно отметить тот факт, что образцы вина, содержащие определяемые количества сивушных масл, встречались лишь среди тех партий вина, которые выпускались казенными винными складами в первые годы но введении казенной продажи питей, тогда, когда производство находилось еще в периоде формирования.
’) Сюда присоединены и образцы 57°-ного спирта, который в некоторых районах заменяет собой 40°-ноф вино.
— 1574 —
6. Столовое вино (таблица III В) отличается от обыкновенного (народного) вина лишь большим накоплением ‘зольных частиц (поташа), которое в среднем равно 173,3 миллигр. в
I литре вина при плотном остатке в 235,2 миллигр. Содержание альдегидов таково же, как и в вине обыкновенном — 0,002% по объему, на абсолютный алкоголь.
Сивушные масла в столовом вине совершенно отсутствуют, так как их нет в исходном материале—спирте.
Во вкусовом отношении столовое вино оценивается дегустаторами и любителями, как продукт весьма высоких качеств.
7. При рассмотрении состава вина, мы совершенно умолчали
о заключающихся в нем свободных эфирах. Дело в том, что вследствие присутствия в казенном вине свободной щелочи (поташ), количество свободных эфиров, в нем заключающихся, ничтожно (обычно не превышает десятка миллигр. в 1 литре) и оно не может иметь особого значения при оценке качеств вина.
Из всего вышесказанного следует, что „казенное вино по своему качеству удовлетворяет самым строгим санитарным требованиям