— 1571 —
но-соответственно: 9,47% и 4,57%. Фурфурол обнаружен в 41 образце (2,34°/0) и то лишь в виде следов. Присутствие его объясняется в данном случае не плохой очисткой спирта (фурфурол нацело отделяется ректификацией), а транспортированием спирта в деревянных бочках, эмаль которых подверглась, очевидно, случайному повреждению (растрескиванию).
Основываясь на всей совокупности аналитических данных и имея в виду, что в Швейцарии спирт, содержащий до 0,2% сивушных масл, идет для непосредственного изготовления водок, следует признать, что казенные ректификованные спирты в массе являются безупречными в отношении содержания вредных для здоровья побочных примесей.
По качествам своим спирты эти равноценны Primasprit’y Швейцарской монополии.
5. Спирты двойной ректификации („prima-prima“) и пастеризованные,—с ректификационных апнаратовт> системы Э Барбе,— идуицие на приготовление вина высшей очистки—„столового" (таблица II В), но своим высоким вкусовым достоинствам и по ничтожнейшему содержат побочных примесей являются идеально очищенными. Они тождественны с \Ѵет8ргН,омъ—самая высокая марка спирта Швейцарской монополии и спирта, обращающогося на мировом спиртовом рынке.
Г>. Казенное вино нельзя рассматривать как простую смесь спирта и воды. Оно является сложным но составу продуктом химического и физического воздействия древесного угля.
Так, смесь спирта и воды, будучи профильтрована чрез такой уголь, не только отдает последнему некоторую часть своих примесей, но и сама обогащается в некоторой мере продуктами окисления этилового алкоголя и его побочных примесей; смесь эта извлекает из угля газы, минеральные вещества, среди которых особое значение имеют зольные частицы — поташ и проч.
Суммируясь, вещества эти определяют собой характер вина, обусловливают не только его вкусовые достоинства, но и гигиеническия.
Из рассмотрения средних данных, полученных при исследовании Одесской Центральной Лабораторией 1669 образцов казенного вина (таблица III А), видно следующее:
Средняя крепость его равна 40°. Уклонения от этой величины не превышает :±:0,2°, что находится в пределах точности принятого в России спиртомера. Те же уклонения, которые показаны в таблице с результатами исследования вина, объясняются тем, что соответствующия пробы его были отобраны для анализа до доводки вина до 40°. Накопление растворенных минеральных солей в вине не велико — 254 миллигр. в 1 литре вина; содержание же поташа ничтожно—52,2 миллигр.: равно ничтожно в нем и содержание альдегидов — 0,002% по объему, на абсолютный алкоголь; по вкусу и запаху неудовлетворительными оказались всего 95 образцов =5,69%).
— 1572 —
а
а>
со
Число исследованных образцов.
о
to
со
сл
со
со
ро
О
О
г=а
о
ос
о
и
W
К
00
00
СО
'со
о
о
со
о
со
СО
о
to
ея
о
о
ея
со
о
о
8
о
to
S
о
8
to
о
го
и
нм
t—I
Рн
о
и
го
К
Но вкусу.
По запаху.
Minimum.
Maximum.
*<
а»
СГ
н
0Э
н
Z
Minimum.
Maixmum.
Среднее.
Minimum.
Maximum.
Среднее.
Minimum.
Maximum.
Среднее.
I и
i SB -
j g + s
bShE
; S СО Г
*s®=
og ; ия-%
2 5 «
i •з?*
и ^
•s^
>- to ®
X О
■ l я
•si
g
* в * £.* *
СО Ы b* ?
® Э
а? о*
5 л ^ a> 80 2 а я s
s50 s
2 <* E
tj fie о o>tt tr
* о
S'
E e